{"id":6945,"date":"2020-10-29T12:33:41","date_gmt":"2020-10-29T15:33:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/?p=6945"},"modified":"2020-11-16T12:13:16","modified_gmt":"2020-11-16T15:13:16","slug":"frutillas-una-fruta-muy-apreciada-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/2020\/10\/29\/frutillas-una-fruta-muy-apreciada-en-argentina\/","title":{"rendered":"Frutillas: una fruta muy apreciada en Argentina"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n
\n\t
\n\t\t

Newsletter 104 \u201329.10.2020<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n
\n\t
\n\t\t

La frutilla es una de las frutas m\u00e1s apreciadas por el consumidor argentino, sea por su dulzura, atractivo aspecto y amplios usos. En primavera, cuando las frutillas inundan al mercado y los minoristas ofrecen las monta\u00f1as de frutillas; nadie puede resistirse a esta dulce fruta. Su consumo ronda el 1 kg\/habitante\/a\u00f1o.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n

\n\t
\n\t\t

Actualmente, las variedades comerciales m\u00e1s utilizadas son h\u00edbridos que provienen del cruzamiento de Fragaria x ananassa<\/em>. Estos h\u00edbridos son recurrentemente utilizados por su mayor rendimiento, mejor tama\u00f1o de fruta, mayor sabor y aroma, y una mejor calidad y conservaci\u00f3n post-cosecha.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n

\n\t
\n\t\t

La importancia de la frutilla reside en ser una fruta ampliamente consumida por todos los sectores de la poblaci\u00f3n y su buen aporte de nutrientes, en especial vitaminas y minerales. Pero tambi\u00e9n significa un beneficio econ\u00f3mico, tanto a trav\u00e9s de sus exportaciones como por la cantidad de mano de obra directa que requiere para la realizaci\u00f3n de los trabajos culturales y la cosecha. Adem\u00e1s, se la utiliza en distintos productos como mermeladas, yogur, helados y golosinas. El producto congelado se destina mayormente a la exportaci\u00f3n, siendo una importante fuente de ingresos de divisas para las provincias de Tucum\u00e1n y Santa Fe.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Producci\u00f3n Primaria<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

Se estima que el total de la superficie actualmente cultivada ronda las 1.500 hect\u00e1reas, con una producci\u00f3n total de 45.000 \/ 50.000 toneladas anuales, siendo las principales zonas: <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Buenos Aires<\/u><\/strong>:<\/span> cuenta con 550 has en producci\u00f3n, el 70% se encuentra en el \u00e1rea metropolitana, es decir Pilar, Exaltaci\u00f3n de la Cruz, Z\u00e1rate, La Plata, Florencio Varela y Berazategui, y el resto en la Costa Atl\u00e1ntica, especialmente en Mar del Plata.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

La zona metropolitana cosecha durante la primavera y destina su producci\u00f3n a los mercados de la Capital Federal. Por otro lado, Mar del Plata posee una ventana de cosecha m\u00e1s extensa, desde la primavera hasta el oto\u00f1o. Su producci\u00f3n se destina en parte al mercado nacional y otra parte a la exportaci\u00f3n.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n\n\t

\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n
\n
\n
\n \"\"\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t
<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Santa Fe<\/u>:<\/span><\/strong> dentro de las 345 has cultivadas en la provincia, se encuentra Coronda \u201cCapital Argentina de la frutilla\u201d abarcando el 85%. El 15% restante corresponde a la zona Costa.\u00a0En esta zona la cosecha se realiza durante los meses de invierno y primavera, contando con un buen nivel tecnol\u00f3gico<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

Una de las estrategias tecnol\u00f3gicas que actualmente se est\u00e1 intentando incorporar, es la producci\u00f3n sin suelo. Los beneficios de esta pr\u00e1ctica adem\u00e1s de aumentar la producci\u00f3n por unidad de superficie, reducen el uso de agroqu\u00edmicos y facilita la tarea de cosecha.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

La producci\u00f3n tiene dos destinos: alrededor del 60% de la fruta fresca se destina a las ciudades de Rosario, Santa Fe, C\u00f3rdoba y Buenos Aires. El restante se procesa en la zona de la Costa, donde se localizan las agroindustrias dedicadas a su transformaci\u00f3n.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Tucum\u00e1n<\/u>:<\/span><\/strong> 343 has en el Departamento de Lules, Alberdi, Monteros, Famaill\u00e1 y Taf\u00ed del Valle. La producci\u00f3n invernal se vende en Buenos Aires, Mendoza y C\u00f3rdoba; hacia fines del invierno se abastecen mercados regionales y locales, pero aproximadamente el 70% de la producci\u00f3n se destina a productos congelados.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Jujuy y Salta<\/u><\/strong>:<\/span> en total son 90 has cultivadas. En Jujuy la producci\u00f3n se concentra en el Valle de los Pericos, Departamento El Carmen, mientras que en Salta en el Valle de Lerma.\u00a0Una caracter\u00edstica muy importante que diferencia a ambas zonas, es la ventana de producci\u00f3n y cosecha. Jujuy es inverno-primaveral y Salta en cambio primavero-estival.\u00a0La fruta se comercializa 100% en fresco y sus destinos principales son: Salta (Capital, Or\u00e1n y Tartagal), Mendoza y el mercado local.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Corrientes<\/u>:<\/span> <\/strong>con 72 has cultivadas es considerada \u201cfruta primicia\u201d en el mercado de Buenos Aires, por ser la primera en llegar al mismo durante el invierno, momento en el cual es cosechada. Adem\u00e1s, posee otro momento de cosecha, durante la primavera, pero esta se destina al resto del pa\u00eds.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Neuqu\u00e9n<\/u>:<\/span><\/strong> 59 has en producci\u00f3n en el departamento de Confluencia. Esta zona de producci\u00f3n adem\u00e1s cuenta con capacidad de congelado y f\u00e1bricas de dulces artesanales. La cosecha se realiza en primavera verano y se destina en su mayor\u00eda a abastecer al mercado local de Alto Valle de R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

Otras 25 has son cultivadas en la zona Sur (El Bols\u00f3n, El Manso, Mall\u00edn Ahogado, Lago Puelo y El Hoyo) donde el fuerte es la producci\u00f3n org\u00e1nica, pero tambi\u00e9n se pueden encontrar f\u00e1bricas de dulces artesanales. Tambi\u00e9n dentro de la provincia, en la localidad de Plottier existe capacidad de producci\u00f3n de plantines.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Mercado Central de Buenos Aires<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

En los \u00faltimos a\u00f1os se comercializaron alrededor de 5.000 tons a trav\u00e9s del Mercado Central de Buenos Aires. La fruta proviene principalmente de Buenos Aires, Santa Fe, Corrientes y Tucum\u00e1n. Las 3 primeras regiones destinan su producci\u00f3n principalmente al consumo en fresco y a abastecer los grandes centros urbanos. Tucum\u00e1n destina el mayor porcentaje a la industrializaci\u00f3n, elaborando congelados que se comercializan en el mercado interno, as\u00ed como tambi\u00e9n se exportan.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

En lo que se refiere a estacionalidad, se observa que la menor oferta se da en mayo-junio, siendo tambi\u00e9n el momento en el cual se registra los mayores precios. El volumen aumenta luego sucesivamente a medida que finaliza el invierno y se inicia la primavera. El pico de oferta se da en septiembre y se mantiene elevado entre octubre a diciembre. En ese per\u00edodo tambi\u00e9n registra los menores precios. Los valores de la primavera son la mitad de los que se dan en el oto\u00f1o e invierno. A partir del nuevo a\u00f1o cae marcadamente y se mantiene en los bajos niveles hasta el fin del invierno.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Otras caracter\u00edsticas del sector<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

Con relaci\u00f3n a la mano de obra se destaca que el sector es un fuerte demandante, ya que los trabajos culturales se realizan en forma manual. A modo de ejemplo se menciona que por hect\u00e1rea se requieren 340 jornales para realizar las tareas de plantaci\u00f3n y cultivo, y otros 340 jornales para la cosecha.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Actividad industrial<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

La fruta producida en Argentina es particularmente apta para ser congelada por su alto valor de grados Brix y se presentan en las siguientes modalidades:<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    <\/div> <\/div>
  • En bloques de frutillas sin palos y sin az\u00facar.<\/li> <\/div> <\/div>
  • Fileteada (5 \u2013 6 mm).<\/li> <\/div> <\/div>
  • En cubos (6X6X6 mm)<\/li> <\/div> <\/div>
  • Congelada sistema IQF.<\/li> <\/div> <\/div>
    <\/ul> <\/div> <\/div><\/div>

    Estos productos se destinan a la industria l\u00e1ctea, fabricantes de helados, panificaci\u00f3n y productos vitivin\u00edcolas. Otros productos elaborados son jugos, mermeladas, jaleas, golosinas y cereales en barra.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

    <\/div><\/div><\/div>
    \n\t
    \n\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    Caracterizaci\u00f3n de la industria<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

    La actividad industrial en la cadena de las frutillas se concentra en los productores que cuentan con las instalaciones (cadena de fr\u00edo fundamentalmente) necesarias para cumplir con esta etapa de transformaci\u00f3n industrial.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    Los grandes productores (aproximadamente 6 en la provincia de Tucum\u00e1n) cuentan con viveros propios, estructura de frio y congelado y hasta la estructura para exportar las frutillas. Tucum\u00e1n congela aproximadamente el 70% de su producci\u00f3n. La segunda provincia, en importancia de producci\u00f3n, Santa Fe, cuenta con aproximadamente 13 industrias que procesan alrededor del 50% de la producci\u00f3n local, mientras que el resto se deriva a mercados de Buenos Aires para su consumo fresco.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

    <\/div><\/div><\/div>
    \n\t
    \n\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    Exportaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

    Actualmente lo que se exporta es el congelado. En los \u00faltimos a\u00f1os no se han exportado frutillas frescas. Hace unos 10 a\u00f1os hubo algunas exportaciones de fresco hacia los pa\u00edses vecinos, pero siempre fueron vol\u00famenes acotados y sin mayor incidencia sobre la industria.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    En contraposici\u00f3n con la m\u00ednima importancia de la exportaci\u00f3n en fresco, la de congelado si tiene gran incidencia. Es fundamental para la provincia de Tucum\u00e1n, donde es uno de los grandes rubros que se exportan y fuente de divisas.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    En el 2019 se exportaron 5.850 tons de frutillas congeladas, lo que signific\u00f3 un ingreso al pa\u00eds de 9,6 millones de USD. El precio promedio fue de 1.647 USD FOB\/tonelada. Los principales pa\u00edses importadores en el 2019 fueron EE. UU. (52%), Brasil (9%), Canad\u00e1 (6%) y confidencial (33%).<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    En los \u00faltimos 5 a\u00f1os las exportaciones se ubicaron entre las 3.000 a 5.800 tons. Los ingresos valor FOB fluctuaron entre los 5,2 a 10,7 USD. Los EE. UU. y Brasil fueron los principales destinos, recibiendo en los \u00faltimos a\u00f1os el 50 y 36% del total exportado. Otros destinos fueron: Canad\u00e1, Jap\u00f3n, Uruguay y otros de menor incidencia.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t

    <\/div><\/div><\/div>
    \n\t
    \n\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    Importaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/h2> <\/div> <\/div>

    Casi todos los a\u00f1os se importa un volumen acotado de frutilla congelada. El volumen se ubica por debajo de las 500 tons. Chile es el principal proveedor, seguido por Per\u00fa, China, Brasil, Egipto y Marruecos.<\/p> <\/div> <\/div><\/div>

    En los \u00faltimos a\u00f1os pr\u00e1cticamente no se registraron importaciones de frutillas frescas. <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>\n\t\t
    <\/div><\/div><\/div>
    \n\t
    \n\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    Autores:\u00a0<\/span>Virgina Forteaga \u2013 Ing.Agr.Betina Ernst<\/span><\/h3> <\/div> <\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Newsletter 104 \u201329.10.2020 La frutilla es una de las frutas m\u00e1s apreciadas por el consumidor...","protected":false},"author":1,"featured_media":6944,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[64,192,191,190,96,20,195],"class_list":{"0":"post-6945","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-otras-frutas","8":"tag-exportacion","9":"tag-fragaria","10":"tag-frutillas","11":"tag-importacion","12":"tag-mcba","13":"tag-mercado-interno","14":"tag-newsletter"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6945"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6945\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6944"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.topinfo.com.ar\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}